KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №092 Щербет с кунжутом → №092 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Щербет с кунжутом №092

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.94 296.49 —   —   99.80 296.35 
Жир кондитерский99.7 121.93 121.56 99.70 121.56 —   —   
Кунжут жареный тертый97.5 102.71 100.14 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 38.77 37.22 25.00 9.69 —/39.30 —/15.24 
Кунжут жареный97.5 13.98 13.63 50.84 7.11 2.09 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого569.04 24.84 138.36 55.04 306.55 
Выход в готовом изделии99.1 551.99 24.1  134.21 53.4  297.36 
Массовая доля по сухим веществам551.99 24.3  134.21 53.9  297.36 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Рецептура на №092 Щербет с кунжутом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: