KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №101 Бамия → №101 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 Бамия №101

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 413.16 353.25 1.09 4.50 1.59 6.57 
Сахар-песок99.85306.04 305.58 —   —   99.75 305.27 
Масло растительное100.0 183.60 183.60 99.90 183.42 —   —   
вода—  74.11 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 38.39 10.36 11.99 4.60 0.73 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.75 0.68 —   —   —   —   
Итого853.48 19.86 192.52 32.20 312.12 
Выход в готовом изделии84.0 814.30 18.9  183.68 30.7  297.79 
Массовая доля по сухим веществам814.30 22.6  183.68 36.6  297.79 
На водную фазу65.8  
Рецептуры

Рецептура на №101 Бамия содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: