KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №101 Бамия → №101 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №101 Бамия

№101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 857.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85252.60 252.22 216.60 216.28 
3Масло растительное100.0 189.40 189.40 162.41 162.41 
4вода—  76.45 —   65.56 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8563.10 63.01 54.11 54.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.66 0.60 
Итого16.0 84.0 1048.12 880.42 898.76 754.96 
Потери 4.6%40.42 34.66 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 720.30 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 20.63 17.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 20.63 17.33 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 857.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 365.47 312.47 
2Сахар-песок99.85270.71 270.31 
3Масло растительное100.0 162.41 162.41 
4вода—  65.56 —   
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 33.96 9.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.66 0.60 
Итого898.76 754.96 
Общие потери 4.6%34.66 
Выход84.0 857.50 720.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Бамия содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: