KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №113 Мютаки бакинские → №113 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 Мютаки бакинские №113

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 991.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 449.33 384.18 1.09 4.90 1.59 7.14 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 166.24 61.51 30.33 50.42 —/3.13 —/5.20 
Сахар-песок99.85133.21 133.01 —   —   99.75 132.88 
Ядро грецкого ореха сырого94.0 133.01 125.03 59.41 79.02 3.81 5.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 99.88 83.90 82.50 82.40 —/0.80 —/0.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 89.97 24.29 11.98810.79 0.73 0.66 
Сахарная пудра99.8541.56 41.50 —   —   99.80 41.48 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.11 2.78 2.60 0.29 8.17 0.91 
Соль96.5 3.37 3.25 —   —   —   —   
Кардамон100.0 1.69 1.69 —   —   —   —   
Итого861.14 22.97 227.82 19.36 192.04 
Выход в готовом изделии83.0 823.28 22.0  217.80 18.5  183.60 
Массовая доля по сухим веществам823.28 26.5  217.80 22.3  183.60 
На водную фазу52.1  
Рецептуры

Рецептура на №113 Мютаки бакинские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: