Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №113 Мютаки бакинские → №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №113 Мютаки бакинские

№113
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 223.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	37.0	167.60	62.01	37.43	13.85
3	Сахар-песок	99.85	134.30	134.10	29.99	29.94
4	Ядро грецкого ореха сырого	94.0	134.10	126.05	29.94	28.15
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	100.70	84.59	22.49	18.89
6	Зарегистрироваться
7	Сахарная пудра	99.85	41.90	41.84	9.36	9.34
8	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	11.20	2.80	2.50	0.63
9	Соль	96.5	3.40	3.28	0.76	0.73
10	Кардамон	100.0	1.70	1.70	0.38	0.38
	Итого	23.8 76.2	1138.60	868.17	254.25	193.86
	Потери 4.4%			38.17		8.52
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		185.34
	Потери до упека/уварки, усушки 2.19856%	76.2	25.03	19.09	5.59	4.26
	Упек/уварка 8.13%		90.57		20.22
	Потери после упека/уварки, усушки 2.19856%	83.0	23.00	19.09	5.14	4.26