KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 Пахалва слоеная №123

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 316.61 270.70 1.09 3.45 1.59 5.03 
Сахар-песок99.85115.07 114.89 —   —   99.75 114.78 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 114.78 107.90 62.20 71.39 3.40 3.90 
Масло топленое99.0 109.36 108.27 98.70 107.94 —   —   
Мед натуральный78.0 59.43 46.36 —   —   77.27 45.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 15.35 7.06 28.7044.41 —   —   
Кардамон100.0 1.20 1.20 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.85 0.21 2.60 0.0208.17 0.070
Итого656.59 26.58 187.21 24.10 169.70 
Выход в готовом изделии89.0 626.74 25.4  178.70 23.0  161.99 
Массовая доля по сухим веществам626.74 28.5  178.70 25.8  161.99 
На водную фазу67.6