KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №123 Пахалва слоеная → №123 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №123 Пахалва слоеная

№123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85163.40 163.15 70.69 70.58 
3Ядро лещинного ореха сырого (в начинку)94.0 163.00 153.22 70.51 66.28 
4Масло топленое (на прослойку)99.0 100.90 99.89 43.65 43.21 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 84.40 65.83 36.51 28.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Желток яичный сырой (на отделку)46.0 21.80 10.03 9.43 4.34 
8Кардамон (в начинку)100.0 1.70 1.70 0.74 0.74 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.20 0.30 0.52 0.13 
Итого10.4 89.6 1040.40 932.39 450.08 403.35 
Потери 4.5%42.39 18.34 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 385.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.27319%89.6 23.65 21.19 10.23 9.17 
Упек/уварка -0.69%-7.06 -3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 2.27319%89.0 23.81 21.19 10.30 9.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 432.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 194.50 166.29 
2Сахар-песок99.8570.69 70.58 
3Ядро лещинного ореха сырого94.0 70.51 66.28 
4Масло топленое99.0 67.18 66.51 
5Мед натуральный78.0 36.51 28.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 9.43 4.34 
7Кардамон100.0 0.74 0.74 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.52 0.13 
Итого450.08 403.35 
Общие потери 4.5%18.34 
Выход89.0 432.60 385.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123 Пахалва слоеная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: