KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №125 Пахалва тбилисская → №125 → Технологическая карта

Технологическая карта №125 Пахалва тбилисская

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1658 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 49.6 42.4 
Сахар-песок99.8536.3 36.2 
Ядро ореха (сырое) (в начинку)94.0 36.3 34.1 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.9 27.6 
Мед натуральный (в начинку)78.0 6.7 5.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.9 4.6 
Меланж (на смазку)27.0 4.5 1.2 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на заливку)84.0 3.0 2.5 
Меланж27.0 2.7 0.73
Кардамон (в начинку)100.0 0.410.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.410.41
Соль96.5 0.030.03
Лимонная кислота (E330)91.2 0.020.02
Итого сырья178.77155.4 
Выход готовой продукции89.5 148.4 
Влажность10.5 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №125 Пахалва тбилисская
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №125 Пахалва тбилисская

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №125 Пахалва тбилисская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: