KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №125 Пахалва тбилисская → №125 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №125 Пахалва тбилисская №125

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 450.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 134.89 115.33 1.09 1.47 1.59 2.14 
Сахар-песок99.8598.61 98.47 —   —   99.75 98.36 
Ядро ореха (сырое)94.0 98.57 92.65 45.20 44.55 4.20 4.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.71 82.08 82.50 80.61 —/0.80 —/0.78 
Мед натуральный78.0 34.16 26.65 —   —   77.27 26.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.52 5.27 11.9882.34 0.73 0.14 
Кардамон100.0 1.13 1.13 —   —   —   —   
Корица100.0 1.13 1.13 —   —   —   —   
Соль96.5 0.0900.087—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0450.041—   —   —   —   
Итого422.83 28.62 128.97 29.22 131.69 
Выход в готовом изделии89.5 403.38 27.3  123.04 27.9  125.63 
Массовая доля по сухим веществам403.38 30.5  123.04 31.1  125.63 
На водную фазу72.6  
Рецептуры

Рецептура на №125 Пахалва тбилисская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: