KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 184.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 49.29 41.40 
Мука в/с85.5 49.29 42.14 
Сахар-песок99.8549.29 49.21 
Ядро миндаля жареного97.5 49.29 48.06 
Меланж27.0 9.49 2.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.063—   
Соль96.5 0.0500.048
Итого183.42 
Выход в готовом изделии94.5 184.20 174.07 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %49.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %38.615 максимум
общий жир, %6625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.7
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) (основная) входит в рецептуры:

№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревестник"№185

Рецептура на Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: