Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.0135 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	3.6	3.0
Мука в/с	85.5	3.6	3.1
Сахар-песок	99.85	3.6	3.6
Ядро миндаля жареного	97.5	3.6	3.5
Меланж	27.0	0.7	0.19
Зарегистрироваться	—	—	—
Соль	96.5	—	—
Итого сырья		15.1	13.39
Выход готовой продукции	94.5		12.8
Влажность	5.5 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.