KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 864.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 231.27 194.27 82.50 190.80 —/0.80 —/1.85 
Мука в/с85.5 231.27 197.74 1.09 2.52 1.59 3.68 
Сахар-песок99.85231.27 230.92 —   —   99.75 230.69 
Ядро миндаля жареного97.5 231.27 225.49 55.90 129.28 2.60 6.01 
Меланж27.0 44.52 12.02 11.9885.34 0.73 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.23 0.23 —   —   —   —   
Итого860.66 37.94 327.94 27.99 241.90 
Выход в готовом изделии94.5 816.76 36.0  311.21 26.6  229.56 
Массовая доля по сухим веществам816.76 38.1  311.21 28.1  229.56 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) (основная) входит в рецептуры:

№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревестник"№185

Рецептура на Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: