KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №141 Шакер-чурек бакинский → №141 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Шакер-чурек бакинский №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 982.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 515.57 440.81 1.09 5.62 1.59 8.20 
Масло топленое99.0 256.46 253.89 98.70 253.13 —   —   
Сахар-песок99.85256.46 256.07 —   —   99.75 255.82 
Желток яичный сырой46.0 14.74 6.78 28.7044.23 —   —   
Пудра ванильная99.854.81 4.81 —   —   99.80 4.80 
Итого962.37 26.76 262.98 27.36 268.82 
Выход в готовом изделии95.0 933.47 26.0  255.08 26.5  260.75 
Массовая доля по сухим веществам933.47 27.3  255.08 27.9  260.75 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

Рецептура на №141 Шакер-чурек бакинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: