KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №141 Шакер-чурек бакинский → №141 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №141 Шакер-чурек бакинский

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 261.00 258.39 32.31 31.99 
3Сахар-песок99.85261.00 260.61 32.31 32.26 
4Желток яичный сырой (в тесто)46.0 10.00 4.60 1.24 0.57 
5Желток яичный сырой (на смазку)46.0 5.00 2.30 0.62 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1066.60 979.41 132.05 121.25 
Потери 3.0%29.41 3.64 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 117.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5014%91.8 16.01 14.70 1.98 1.82 
Упек/уварка 3.34%35.11 4.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5014%95.0 15.48 14.70 1.92 1.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 123.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 64.96 55.54 
2Масло топленое99.0 32.31 31.99 
3Сахар-песок99.8532.31 32.26 
4Желток яичный сырой46.0 1.86 0.85 
5Пудра ванильная99.850.61 0.61 
Итого132.05 121.25 
Общие потери 3.0%3.64 
Выход95.0 123.80 117.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №141 Шакер-чурек бакинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: