KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №186) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №186)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 183 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.38 105.22 
Ядро ореха (сырое)94.0 43.49 40.88 
Белок яичный сырой12.0 39.61 4.75 
Мука в/с85.5 36.24 30.99 
Итого181.84 
Выход в готовом изделии94.3 183.00 172.57 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.720 максимум
общий сахар, %102.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №186) (основная) входит в рецептуры:

№186 Торт "Аадам"№186

Рецептура на Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №186) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: