KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Драже в шоколаде "Метро" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 835.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.16 308.69 —   —   99.75 308.39 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 213.25 211.33 34.47 73.51 48.15 102.68 
Сахарная пудра99.85173.89 173.63 —   —   99.80 173.54 
вода—  54.19 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.41 43.13 15.00 6.81 2.00 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 40.23 29.77 8.57 3.45 44.56/11.39 17.93/4.58 
Патока крахмальная78.0 20.80 16.23 0.30 0.06042.75 8.89 
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого782.79 10.04 83.83 73.66 615.32 
Выход в готовом изделии92.0 768.48 9.9  82.30 72.3  604.07 
Массовая доля по сухим веществам768.48 10.7  82.30 78.6  604.07 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№004 Драже в шоколаде "Метро" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№004 Драже в шоколаде "Метро"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: