Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Дражировка шоколадом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7065 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	243.9	17.6	261.5	261.1
Сахарная пудра	99.85	73.4	73.7	—	—	147.1	146.9
вода	—	—	—	41.9	3.9	45.8	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	19.4	19.0	—	—	38.4	36.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	34.0	—	34.0	25.2
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	17.6	17.6	13.7
Ванилин	—	—	—	0.06	—	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		92.8	92.7	319.86	39.1	—	—
Зарегистрироваться	87.0	424.4	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	21.2	17.7	—	—	—	—
Рецептура корпуса	84.0	—	318.3	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		538.4	428.7	319.86	39.1	—	—
Выход полуфабрикатов		526.7	424.4	318.3	38.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	180.4	178.7
Ванилин	—	—	—	—	—	0.07	—
Итого сырья		—	—	—	—	724.93	662.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		526.7	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0						650.0
Влажность	8.0%	10.0%	13.0%	16.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.