KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8595.20 95.06 27.69 27.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.90 69.26 21.21 20.15 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.40 29.90 11.75 8.70 
5Поливочный сироп80.0 15.50 12.40 4.51 3.61 
Итого11.9 88.1 1029.70 907.57 299.54 264.01 
Потери 0.83%7.57 2.20 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 261.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 1.25 1.10 
Упек/уварка 2.07%21.20 6.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 1.22 1.10 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 50.70 50.62 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 9.80 7.84 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 236.28 206.12 
Потери 1.1%9.42 2.21 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 234.38 203.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 1.26 1.10 
Упек/уварка -0.27%-2.71 -0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 1.27 1.10 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   17.81 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 13.75 10.17 
4Спирт—  37.80 —   6.64 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.035—   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 176.68 148.41 
Потери 0.51%4.29 0.75 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 175.78 147.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.45 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 0.45 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.47 6.46 
3вода—  100.87 —   1.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 14.38 11.50 
Потери 0.5%4.06 0.058
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.31 11.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 290.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.91 144.70 
2Сахарная пудра99.8578.39 78.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.50 18.87 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.21 20.15 
5вода—  19.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.64 —   
7Патока крахмальная78.0 6.47 5.04 
8Ванилин—  0.035—   
Итого302.41 267.03 
Общие потери 2.0%5.22 
Выход90.0 290.90 261.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: