KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатки → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 2-й накатки

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 2-й накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.02 675.02 536.19 183.38 
Сахарная пудра13.71 79.76 63.36 21.67 
Какао-порошок [Скурихин]10.50 61.08 48.51 16.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.82 33.85 26.89 9.20 
Поливочный сироп2.23 12.99 10.32 3.53 
Итого148.28 862.68 685.27 234.36 
Выход
Рецептуры

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.02 506.26 402.15 137.53 
Сахарная пудра25.10 146.01 115.98 39.66 
Поливочный сироп4.85 28.22 22.41 7.67 
Итого116.96 680.48 540.54 184.86 
Выход116.02 675.02 536.19 183.38 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.53 398.73 316.73 108.32 
вода8.81 51.29 40.74 13.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.80 39.59 31.45 10.76 
Спирт3.29 19.14 15.20 5.20 
Ванилин0.0170.10 0.0800.028
Итого87.46 508.85 404.20 138.23 
Выход87.02 506.26 402.15 137.53 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.20 18.63 14.80 5.06 
Сахар-песок3.20 18.63 14.80 5.06 
вода0.71 4.16 3.30 1.13 
Итого7.12 41.41 32.89 11.25 
Выход7.08 41.20 32.73 11.19 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.74 417.36 331.53 113.38 
Сахарная пудра38.80 225.76 179.33 61.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.62 73.44 58.33 19.95 
Какао-порошок [Скурихин]10.50 61.08 48.51 16.59 
вода9.53 55.44 44.04 15.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.29 19.14 15.20 5.20 
Патока крахмальная3.20 18.63 14.80 5.06 
Ванилин0.0170.10 0.0800.028
Итого149.70 870.94 691.83 236.60 
Выход144.00 837.80 665.50 227.60 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: