KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 71.65 71.54 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 23.54 18.83 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 456.27 411.73 
Потери 0.34%3.13 1.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 410.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.78 0.71 
Упек/уварка 0.84%8.44 3.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.78 0.71 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 62.14 62.05 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 13.87 11.09 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 365.88 322.43 
Потери 0.33%2.97 1.07 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 361.08 321.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.61 0.54 
Упек/уварка 0.98%9.95 3.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.60 0.54 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   33.88 —   
3Спирт—  21.00 —   6.09 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.29 —   
5Ментол—  0.40 —   0.12 —   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 291.09 250.34 
Потери 0.42%3.60 1.04 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 289.88 249.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.61 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.61 0.52 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 16.91 16.88 
3вода—  100.87 —   3.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 37.59 30.07 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.40 29.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0950.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0950.076
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 450.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.62 267.22 
2Сахарная пудра99.85133.79 133.59 
3вода—  37.66 —   
4Патока крахмальная78.0 16.91 13.19 
5Спирт—  6.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   
7Ментол—  0.12 —   
Итого462.47 414.00 
Общие потери 0.89%3.68 
Выход91.0 450.90 410.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: