KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 72.23 72.12 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 16.12 12.89 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 425.28 374.78 
Потери 0.33%2.97 1.25 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 373.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.71 0.62 
Упек/уварка 0.98%9.95 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.70 0.62 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   39.38 —   
3Спирт—  21.00 —   7.08 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.34 —   
5Ментол—  0.40 —   0.13 —   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 338.35 290.98 
Потери 0.42%3.60 1.21 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 336.94 289.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.71 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.71 0.61 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.29 7.28 
3вода—  100.87 —   1.63 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 16.20 12.96 
Потери 0.5%4.06 0.065
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 16.12 12.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0410.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 419.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.70 298.25 
2Сахарная пудра99.8572.23 72.12 
3вода—  41.01 —   
4Патока крахмальная78.0 7.29 5.68 
5Спирт—  7.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   
7Ментол—  0.13 —   
Итого426.78 376.06 
Общие потери 0.67%2.53 
Выход89.0 419.70 373.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при 2-й накатке
№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при глянцевании
№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при дражировке

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: