KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 Драже "Мятный ликер"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.28 0.28 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.23 0.16 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0920.092
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 230.77 216.89 
Потери 0.14%1.36 0.31 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 216.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.17 0.16 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85232.80 232.45 53.58 53.50 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 9.30 7.44 
4Эссенция мятная—  1.00 —   0.23 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.023—   
Итого7.5 92.5 1024.30 947.27 235.76 218.03 
Потери 0.77%7.27 1.67 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 230.17 216.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 0.90 0.84 
Упек/уварка 1.62%16.50 3.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 0.89 0.84 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 27.43 27.39 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 9.01 7.21 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 174.68 157.63 
Потери 0.34%3.13 0.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 172.63 157.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.30 0.27 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 23.79 23.76 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 5.31 4.25 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 140.08 123.44 
Потери 0.33%2.97 0.41 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 138.24 123.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.23 0.21 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.23 0.21 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   12.97 —   
3Спирт—  21.00 —   2.33 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.11 —   
5Ментол—  0.40 —   0.044—   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 111.44 95.84 
Потери 0.42%3.60 0.40 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 110.98 95.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.23 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.23 0.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.68 10.66 
3вода—  100.87 —   2.38 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 23.74 18.99 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 23.62 18.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0600.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0600.048
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.070—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.23 0.16 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.23 0.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0310.031
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0150.015
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0920.092
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0920.092
Сводная рецептура, k=1.002427
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 230.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.83 106.67 107.09 106.93 
2Сахарная пудра99.85104.81 104.65 105.06 104.90 
3вода—  15.42 —   15.46 —   
4Патока крахмальная78.0 10.68 8.33 10.70 8.35 
5Спирт—  2.33 —   2.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.28 0.28 0.28 0.28 
7Эссенция мятная—  0.23 —   0.23 —   
8Масло мятное—  0.11 —   0.11 —   
9Масло растительное100.0 0.0460.0460.0460.046
10Ментол—  0.044—   0.044—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0310.0310.0310.031
12Краска красная—  0.023—   0.023—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0150.0150.0150.015
Итого240.84 220.01 241.43 220.55 
Суммарные пофазные потери 1.6%3.44 
Прочие потери 0.24%0.53 
Общие потери 1.8%3.97 
Выход94.0 230.40 216.58 230.40 216.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: