KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85232.80 232.45 39.53 39.47 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 6.86 5.49 
4Эссенция мятная—  1.00 —   0.17 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.017—   
Итого7.5 92.5 1024.30 947.27 173.93 160.85 
Потери 0.77%7.27 1.23 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 159.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 0.67 0.62 
Упек/уварка 1.62%16.50 2.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 0.66 0.62 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 20.24 20.21 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 6.65 5.32 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 128.87 116.29 
Потери 0.34%3.13 0.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 127.35 115.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.22 0.20 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 17.55 17.52 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 3.92 3.13 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 103.34 91.07 
Потери 0.33%2.97 0.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 101.98 90.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.17 0.15 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   9.57 —   
3Спирт—  21.00 —   1.72 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.082—   
5Ментол—  0.40 —   0.033—   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 82.21 70.70 
Потери 0.42%3.60 0.29 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 81.87 70.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.17 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.17 0.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.88 7.87 
3вода—  100.87 —   1.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.51 14.01 
Потери 0.5%4.06 0.071
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.42 13.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 169.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.69 78.57 
2Сахарная пудра99.8577.32 77.20 
3вода—  11.33 —   
4Патока крахмальная78.0 7.88 6.14 
5Спирт—  1.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
7Масло мятное—  0.082—   
8Ментол—  0.033—   
9Краска красная—  0.017—   
Итого177.23 161.91 
Общие потери 1.4%2.30 
Выход94.0 169.80 159.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: