KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85232.80 232.45 100.06 99.91 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 17.36 13.89 
4Эссенция мятная—  1.00 —   0.43 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.043—   
Итого7.5 92.5 1024.30 947.27 440.24 407.14 
Потери 0.77%7.27 3.12 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 404.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 1.69 1.56 
Упек/уварка 1.62%16.50 7.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 1.66 1.56 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 51.22 51.14 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 16.83 13.46 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 326.19 294.35 
Потери 0.34%3.13 1.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 322.35 293.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.56 0.51 
Упек/уварка 0.84%8.44 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.56 0.51 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 44.43 44.36 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 9.91 7.93 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 261.57 230.51 
Потери 0.33%2.97 0.77 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 258.14 229.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.43 0.38 
Упек/уварка 0.98%9.95 2.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.43 0.38 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   24.22 —   
3Спирт—  21.00 —   4.35 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.21 —   
5Ментол—  0.40 —   0.083—   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 208.10 178.97 
Потери 0.42%3.60 0.75 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 207.23 178.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.43 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.43 0.37 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.94 19.91 
3вода—  100.87 —   4.45 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.33 35.46 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.10 35.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 429.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.17 198.88 
2Сахарная пудра99.85195.70 195.41 
3вода—  28.67 —   
4Патока крахмальная78.0 19.94 15.55 
5Спирт—  4.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
7Масло мятное—  0.21 —   
8Ментол—  0.083—   
9Краска красная—  0.043—   
Итого448.61 409.84 
Общие потери 1.4%5.83 
Выход94.0 429.80 404.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: