Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9928 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	414.0	46.1	460.1	459.4
Сахарная пудра	99.85	118.3	102.6	—	—	220.9	220.6
вода	—	—	—	56.0	10.3	66.3	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	46.1	46.1	35.9
Спирт	—	—	—	10.1	—	10.1	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.48	—	0.48	—
Ментол	—	—	—	0.19	—	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		118.3	102.6	480.77	102.5	—	—
Зарегистрироваться	89.0	596.3	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	38.9	22.9	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	478.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		753.5	604.2	480.77	102.5	—	—
Выход полуфабрикатов		744.6	596.3	478.7	101.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	231.1	230.8
Эссенция мятная	—	—	—	—	—	1.0	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	—	—	—	1036.37	946.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		744.6	—	—	40.1	—	—
Выход готовой продукции	94.0						933.2
Влажность	6.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.