KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №006 Драже "Мятный ликер"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 967.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.16 1.16 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.97 0.68 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.39 0.39 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 969.45 911.14 
Потери 0.14%1.36 1.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 909.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.70 0.66 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.70 0.66 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 966.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85232.80 232.45 225.10 224.76 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 39.06 31.25 
4Эссенция мятная—  1.00 —   0.97 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
Итого7.5 92.5 1024.30 947.27 990.43 915.95 
Потери 0.77%7.27 7.03 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 966.93 908.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 3.80 3.52 
Упек/уварка 1.62%16.50 15.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 3.74 3.52 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 115.23 115.06 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 37.86 30.28 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 733.83 662.20 
Потери 0.34%3.13 2.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 725.20 659.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.26 1.14 
Упек/уварка 0.84%8.44 6.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.25 1.14 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 99.95 99.80 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 22.30 17.84 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 588.46 518.58 
Потери 0.33%2.97 1.72 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 580.74 516.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.98 0.86 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.97 0.86 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   54.50 —   
3Спирт—  21.00 —   9.79 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.47 —   
5Ментол—  0.40 —   0.19 —   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 468.17 402.63 
Потери 0.42%3.60 1.68 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 466.22 400.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.98 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.98 0.84 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 44.86 44.79 
3вода—  100.87 —   10.01 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 99.72 79.78 
Потери 0.5%4.06 0.40 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 99.22 79.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.25 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.25 0.20 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.29 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.98 0.69 
Потери 1.1%7.94 0.008
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.97 0.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0650.065
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.39 0.39 
Сводная рецептура, k=1.002427
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 967.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.78 448.10 449.86 449.19 
2Сахарная пудра99.85440.28 439.62 441.35 440.69 
3вода—  64.80 —   64.95 —   
4Патока крахмальная78.0 44.86 34.99 44.97 35.07 
5Спирт—  9.79 —   9.81 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.16 1.16 1.16 1.16 
7Эссенция мятная—  0.97 —   0.97 —   
8Масло мятное—  0.47 —   0.47 —   
9Масло растительное100.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
10Ментол—  0.19 —   0.19 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
12Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0650.0650.0650.065
Итого1011.77 924.26 1014.22 926.50 
Суммарные пофазные потери 1.6%14.43 
Прочие потери 0.24%2.24 
Общие потери 1.8%16.68 
Выход94.0 967.90 909.83 967.90 909.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: