KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №006 Драже "Мятный ликер" Рецептура при глянцевании

№006 Драже "Мятный ликер" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся611.17 874.54 521.84 867.43 
Тальк (E553(iii))0.73 1.05 0.63 1.04 
Кондир0.61 0.88 0.52 0.87 
Глянец0.24 0.35 0.21 0.35 
Итого612.76 876.82 523.20 869.69 
Выход
Рецептуры

№006 Драже "Мятный ликер" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся458.38 655.91 391.38 650.58 
Сахарная пудра142.28 203.59 121.48 201.94 
Поливочный сироп24.69 35.33 21.08 35.04 
Эссенция мятная0.61 0.87 0.52 0.87 
Краска красная0.0610.0870.0520.087
Итого626.02 895.80 534.52 888.51 
Выход611.17 874.54 521.84 867.43 

№006 Драже "Мятный ликер" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.07 525.25 313.42 520.98 
Сахарная пудра72.84 104.22 62.19 103.38 
Поливочный сироп23.93 34.24 20.43 33.96 
Итого463.83 663.71 396.04 658.32 
Выход458.38 655.91 391.38 650.58 

№006 Драже "Мятный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся294.68 421.67 251.61 418.24 
Сахарная пудра63.17 90.40 53.94 89.66 
Поливочный сироп14.10 20.17 12.04 20.01 
Итого371.95 532.24 317.59 527.91 
Выход367.07 525.25 313.42 520.98 

№006 Драже "Мятный ликер" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.87 364.70 217.62 361.74 
вода34.45 49.29 29.41 48.89 
Спирт6.19 8.86 5.28 8.78 
Масло мятное0.29 0.42 0.25 0.42 
Ментол0.12 0.17 0.10 0.17 
Итого295.92 423.44 252.67 420.00 
Выход294.68 421.67 251.61 418.24 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.35 40.57 24.21 40.24 
Сахар-песок28.35 40.57 24.21 40.24 
вода6.33 9.05 5.40 8.98 
Итого63.03 90.20 53.82 89.46 
Выход62.71 89.74 53.55 89.01 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.43 0.62 0.37 0.62 
вода0.18 0.26 0.16 0.26 
Итого0.62 0.89 0.53 0.88 
Выход0.61 0.88 0.52 0.87 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.18 0.10 0.17 
Воск (E901)0.0820.12 0.0700.12 
Парафин (E905c(i))0.0410.0580.0350.058
Итого0.24 0.35 0.21 0.35 
Выход0.24 0.35 0.21 0.35 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся283.66 405.90 242.20 402.60 
Сахарная пудра278.29 398.21 237.61 394.98 
вода40.96 58.61 34.97 58.13 
Патока крахмальная28.35 40.57 24.21 40.24 
Спирт6.19 8.86 5.28 8.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.73 1.05 0.63 1.04 
Эссенция мятная0.61 0.87 0.52 0.87 
Масло мятное0.29 0.42 0.25 0.42 
Масло растительное0.12 0.18 0.10 0.17 
Ментол0.12 0.17 0.10 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0820.12 0.0700.12 
Краска красная0.0610.0870.0520.087
Парафин (E905c(i))0.0410.0580.0350.058
Итого639.51 915.09 546.04 907.65 
Выход610.30 873.30 521.10 866.20 

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: