KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Драже "Мятный ликер"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 294.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85136.79 136.58 
Сахарная пудра99.85134.20 134.00 
вода—  19.75 —   
Патока крахмальная78.0 13.67 10.66 
Спирт—  2.98 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.35 0.35 
Эссенция мятная—  0.29 —   
Масло мятное—  0.14 —   
Масло растительное100.0 0.0590.059
Ментол—  0.057—   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0390.039
Краска красная—  0.029—   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0200.020
Итого281.71 
Выход в готовом изделии94.0 294.30 276.64 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %271.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %2.9
Рецептуры

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: