KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Драже "Мандариновое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 61 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.54 31.50 —   —   99.75 31.46 
Подварка мандариновая69.0 18.60 12.84 —   —   67.00 12.46 
Патока крахмальная78.0 8.84 6.90 0.30 0.03042.75 3.78 
вода—  1.20 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.72 0.61 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.27 0.26 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого52.11 0.0500.03078.20 47.70 
Выход в готовом изделии85.0 51.85 —  0.03077.8  47.46 
Массовая доля по сухим веществам51.85 0.1  0.03091.5  47.46 
На водную фазу83.8  
Рецептуры

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при 2-й накатке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при дражировке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при 1-й накатке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: