KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 896.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 200.82 200.51 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 34.69 27.76 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 1.52 1.39 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.090—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 910.04 801.18 
Потери 0.41%3.67 3.29 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 797.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 1.87 1.65 
Упек/уварка 1.08%10.95 9.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 1.85 1.65 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 205.07 141.50 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 97.49 76.05 
4вода—  19.66 —   13.22 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 7.93 6.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   1.34 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 675.71 574.35 
Потери 0.49%4.22 2.83 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 672.38 571.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.67 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 1.67 1.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.69 15.66 
3вода—  100.87 —   3.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 34.87 27.90 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.69 27.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.070
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 896.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.37 362.83 
2Подварка мандариновая69.0 205.07 141.50 
3Сахарная пудра99.85200.82 200.51 
4Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 
5вода—  16.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.93 6.74 
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.96 2.90 
8Эссенция мандариновая—  1.79 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.52 1.39 
10Краска желтая—  0.090—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.090—   
Итого913.55 804.15 
Общие потери 0.78%6.27 
Выход89.0 896.50 797.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: