KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Драже "Мандариновое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 849.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85344.40 343.88 —   —   99.75 343.54 
Подварка мандариновая69.0 194.37 134.11 —   —   67.00 130.23 
Сахарная пудра99.85190.33 190.05 —   —   99.80 189.95 
Патока крахмальная78.0 107.27 83.67 0.30 0.32 42.75 45.86 
вода—  15.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.52 6.39 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.75 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  1.70 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.44 1.32 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.085—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.085—   —   —   —   —   
Итого762.18 0.0400.32 83.51 709.58 
Выход в готовом изделии89.0 756.23 —  0.32 82.9  704.04 
Массовая доля по сухим веществам756.23 —  0.32 93.1  704.04 
На водную фазу88.3  
Рецептуры

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при 2-й накатке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при дражировке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: