KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.9556 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.6 16.7 387.3 386.7 
Подварка мандариновая69.0 218.6 —  218.6 150.8 
Патока крахмальная78.0 103.9 16.7 120.6 94.1 
вода—  14.1 3.7 17.8 —  
Агар (E406)85.0 8.5 —  8.5 7.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.2 —  3.2 3.1 
Эссенция мандариновая—  1.4 —  1.4 —  
Итого сырья на полуфабрикаты720.3 37.1 —  —  
Выход полуфабрикатов716.7 37.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  214.1 213.7 
Лимонная кислота (E330)91.2 —  —  1.6 1.5 
Эссенция мандариновая—  —  —  0.48—  
Краска желтая—  —  —  0.1 —  
Краска красная—  —  —  0.1 —  
Итого сырья—  —  973.78857.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции716.7 37.0 —  —  
Выход готовой продукции89.0 850.5 
Влажность11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при 2-й накатке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при дражировке
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: