1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный (в №189) основная
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 242.96 | 39.08 | 423.34 | 402.17 |
Сахар-песок | 207.35 | 33.35 | 361.29 | 343.22 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 138.23 | 22.24 | 240.86 | 228.82 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 36.86 | 5.93 | 64.23 | 61.02 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.45 | 0.88 | 9.50 | 9.03 |
Зарегистрироваться | 0.68 | 0.11 | 1.19 | 1.13 |
Пудра ванильная | 0.68 | 0.11 | 1.18 | 1.12 |
Итого | 632.22 | 101.70 | 1101.60 | 1046.50 |
Выход | 565.70 | 91.00 | 985.70 | 936.40 |
Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №189) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Энергетическая ценность Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Массовая доля сахара и жира Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Пищевая ценность Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Стоимость сырья для Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Технологическая инструкция Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в №189)
- Технико-технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный (в №189)