KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 105.89 105.73 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 59.31 59.22 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 42.26 31.69 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 693.87 605.23 
Потери 0.42%3.68 2.52 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 602.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 1.45 1.26 
Упек/уварка 0.88%8.90 6.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 1.43 1.26 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 486.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 69.36 54.10 
3вода—  119.16 —   57.96 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 10.85 9.22 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   2.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 489.56 411.23 
Потери 0.64%5.43 2.64 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 486.42 408.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.57 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 1.57 1.32 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 17.91 17.88 
3вода—  157.37 —   6.65 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 42.47 31.85 
Потери 0.49%3.73 0.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 42.26 31.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.11 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.11 0.079
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 684.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.50 422.87 
2Сахарная пудра99.85105.89 105.73 
3Патока крахмальная78.0 87.27 68.07 
4вода—  64.61 —   
5Агар (E406)85.0 10.85 9.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.92 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.19 2.15 
Итого697.22 608.03 
Общие потери 0.87%5.32 
Выход88.0 684.90 602.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: