KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 Драже "Мечта" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 556.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.86 343.34 —   —   99.75 343.00 
Сахарная пудра99.8585.97 85.84 —   —   99.80 85.80 
Патока крахмальная78.0 70.86 55.27 0.30 0.21 42.75 30.29 
вода—  52.46 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 8.81 7.49 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.37 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.78 1.74 —   —   —   —   
Итого493.69 0.0400.21 82.56 459.09 
Выход в готовом изделии88.0 489.37 —  0.21 81.8  455.07 
Массовая доля по сухим веществам489.37 —  0.21 93.0  455.07 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при 2-й накатке
№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мечта"Рецептура при дражировке

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: