KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат белково-миндальный (в №192) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат белково-миндальный (в №192)

Полуфабрикат белково-миндальный (в №192) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.78 452.10 321.52 321.04 
3Ядро миндаля сырое94.0 452.62 425.46 321.41 302.12 
Итого39.0 61.0 1570.16 957.33 1114.97 679.80 
Потери 3.9%37.33 26.51 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 653.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.94994%61.0 30.62 18.67 21.74 13.26 
Упек/уварка 33.73%519.25 368.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.94994%92.0 20.29 18.67 14.41 13.26 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат белково-миндальный (в №192) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: