KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 581.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.46 219.13 —   —   99.80 219.02 
Сахар-песок99.85164.39 164.15 —   —   99.75 163.98 
Патока крахмальная78.0 92.15 71.88 0.30 0.28 42.75 39.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 62.82 59.68 15.00 9.42 2.00 1.26 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 33.60 3.36 0.10 0.0308.00 2.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 21.03 20.50 52.00 10.94 1.00 0.21 
вода—  3.76 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.94 2.50 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.52 2.47 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого543.66 3.56 20.67 73.38 426.55 
Выход в готовом изделии91.5 531.89 3.5  20.22 71.8  417.32 
Массовая доля по сухим веществам531.89 3.8  20.22 78.5  417.32 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: