KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.40 181.13 32.20 32.15 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 9.14 8.68 
4Поливочный сироп80.0 32.00 25.60 5.68 4.54 
Итого9.4 90.6 1018.10 922.23 180.71 163.70 
Потери 0.78%7.23 1.28 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 162.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39225%90.6 3.99 3.62 0.71 0.64 
Упек/уварка 1.0%10.15 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39225%91.5 3.95 3.62 0.70 0.64 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85260.40 260.01 34.81 34.76 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 75.10 71.34 10.04 9.54 
4Поливочный сироп80.0 42.70 34.16 5.71 4.57 
Итого12.2 87.8 1017.70 893.10 136.06 119.40 
Потери 0.91%8.10 1.08 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 133.69 118.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 0.62 0.54 
Упек/уварка 0.84%8.51 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 0.61 0.54 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.90 209.74 22.99 17.93 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 120.00 12.00 10.26 1.03 
4Ядро ореха жареное молотое97.5 75.10 73.22 6.42 6.26 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 0.90 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  2.00 —   0.17 —   
Итого17.1 82.9 1012.40 838.82 86.56 71.72 
Потери 1.6%13.82 1.18 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 85.50 70.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 0.71 0.59 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 0.72 0.59 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.15 5.14 
3вода—  100.87 —   1.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.45 9.16 
Потери 0.5%4.06 0.046
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.39 9.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0290.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0290.023
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 177.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.01 66.91 
2Сахар-песок99.8550.20 50.12 
3Патока крахмальная78.0 28.14 21.95 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.18 18.22 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 10.26 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.42 6.26 
7вода—  1.15 —   
8Агар (E406)85.0 0.90 0.76 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.77 0.75 
10Эссенция лимонная—  0.17 —   
Итого184.20 166.01 
Общие потери 2.2%3.60 
Выход91.5 177.50 162.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: