KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Рецептура при 2-й накатке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура при 2-й накатке

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся645.12 131.66 536.73 59.43 
Сахарная пудра155.37 31.71 129.27 14.31 
Какао-порошок [Скурихин]44.11 9.00 36.70 4.06 
Поливочный сироп27.41 5.59 22.80 2.52 
Итого872.00 177.96 725.50 80.33 
Выход
Рецептуры

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся412.55 84.20 343.24 38.00 
Сахарная пудра167.99 34.28 139.76 15.47 
Какао-порошок [Скурихин]48.45 9.89 40.31 4.46 
Поливочный сироп27.55 5.62 22.92 2.54 
Итого656.53 133.99 546.23 60.48 
Выход645.12 131.66 536.73 59.43 

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.37 44.36 180.85 20.02 
Патока крахмальная110.94 22.64 92.30 10.22 
Пюре фруктово-ягодное сортовое49.51 10.10 41.19 4.56 
Ядро ореха жареное молотое30.98 6.32 25.78 2.85 
Агар (E406)4.33 0.88 3.60 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.71 0.76 3.09 0.34 
Эссенция лимонная0.83 0.17 0.69 0.076
Итого417.67 85.24 347.50 38.48 
Выход412.55 84.20 343.24 38.00 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.84 5.07 20.67 2.29 
Сахар-песок24.84 5.07 20.67 2.29 
вода5.54 1.13 4.61 0.51 
Итого55.23 11.27 45.95 5.09 
Выход54.95 11.22 45.72 5.06 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся323.36 65.99 269.03 29.79 
Сахар-песок242.22 49.43 201.52 22.31 
Патока крахмальная135.78 27.71 112.97 12.51 
Какао-порошок [Скурихин]92.56 18.89 77.01 8.53 
Пюре фруктово-ягодное сортовое49.51 10.10 41.19 4.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.98 6.32 25.78 2.85 
вода5.54 1.13 4.61 0.51 
Агар (E406)4.33 0.88 3.60 0.40 
Лимонная кислота (E330)3.71 0.76 3.09 0.34 
Эссенция лимонная0.83 0.17 0.69 0.076
Итого888.82 181.40 739.49 81.88 
Выход856.50 174.80 712.60 78.90 

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: