KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Рецептура при 2-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6353 кг
готовой продукции, г
Рецептура при 1-й накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  161.2 18.4 179.6 179.4 
Сахарная пудра99.85124.6 —  —  124.6 124.4 
Патока крахмальная78.0 —  82.3 18.4 100.7 78.6 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 —  36.7 —  36.7 3.7 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.9 —  —  35.9 34.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 —  23.0 —  23.0 22.4 
вода—  —  —  4.1 4.1 —  
Агар (E406)85.0 —  3.2 —  3.2 2.7 
Лимонная кислота (E330)98.0 —  2.8 —  2.8 2.7 
Эссенция лимонная—  —  0.61—  0.61—  
Итого сырья на полуфабрикаты160.5 309.8140.9 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.5 306.0 —  —  —  —  
Поливочный сироп80.0 20.4 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката486.9 309.8140.9 —  —  
Выход полуфабрикатов478.5 306.0 40.8 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  115.2 115.1 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  32.7 31.1 
Итого сырья—  —  —  659.11594.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции478.5 —  20.3 —  —  
Выход готовой продукции91.5 581.3 
Влажность8.5%11.5%17.5%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатке

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: