KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Драже в шоколаде "Саамо" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 997.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.76 281.34 —   —   99.80 281.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 254.16 251.88 34.47 87.61 48.15 122.38 
Сахар-песок99.85211.06 210.75 —   —   99.75 210.53 
Патока крахмальная78.0 118.31 92.29 0.30 0.35 42.75 50.58 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.65 76.62 15.00 12.10 2.00 1.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 43.14 4.31 0.10 0.0408.00 3.45 
Ядро ореха жареное молотое97.5 27.00 26.32 52.00 14.04 1.00 0.27 
вода—  4.83 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.77 3.21 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.24 3.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.72 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого949.88 11.44 114.14 67.17 670.02 
Выход в готовом изделии93.5 932.66 11.2  112.07 66.0  657.87 
Массовая доля по сухим веществам932.66 12.0  112.07 70.5  657.87 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: