KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №020 Драже в шоколаде "Саамо" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №020 Драже в шоколаде "Саамо" Дражировка шоколадом

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся710.19 581.28 584.94 60.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]241.86 197.95 199.20 20.59 
Ванилин0.0950.0780.0780.008
Итого952.14 779.31 784.22 81.05 
Выход
Рецептуры

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся534.92 437.82 440.58 45.53 
Сахарная пудра128.83 105.44 106.11 10.97 
Какао-порошок [Скурихин]36.57 29.94 30.12 3.11 
Поливочный сироп22.73 18.60 18.72 1.93 
Итого723.05 591.80 595.53 61.55 
Выход710.19 581.28 584.94 60.45 

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся342.08 279.98 281.75 29.12 
Сахарная пудра139.29 114.01 114.73 11.86 
Какао-порошок [Скурихин]40.17 32.88 33.09 3.42 
Поливочный сироп22.84 18.69 18.81 1.94 
Итого544.38 445.57 448.38 46.34 
Выход534.92 437.82 440.58 45.53 

№020 Драже в шоколаде "Саамо" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся180.24 147.52 148.45 15.34 
Патока крахмальная91.99 75.29 75.76 7.83 
Пюре фруктово-ягодное сортовое41.05 33.60 33.81 3.49 
Ядро ореха жареное молотое25.69 21.03 21.16 2.19 
Агар (E406)3.59 2.94 2.96 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.08 2.52 2.54 0.26 
Эссенция лимонная0.68 0.56 0.56 0.058
Итого346.32 283.46 285.24 29.48 
Выход342.08 279.98 281.75 29.12 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.60 16.86 16.97 1.75 
Сахар-песок20.60 16.86 16.97 1.75 
вода4.60 3.76 3.79 0.39 
Итого45.80 37.48 37.72 3.90 
Выход45.57 37.30 37.53 3.88 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся268.12 219.45 220.84 22.82 
Глазурь шоколадная [Скурихин]241.86 197.95 199.20 20.59 
Сахар-песок200.84 164.39 165.42 17.10 
Патока крахмальная112.59 92.15 92.73 9.58 
Какао-порошок [Скурихин]76.75 62.82 63.21 6.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.05 33.60 33.81 3.49 
Ядро ореха жареное молотое25.69 21.03 21.16 2.19 
вода4.60 3.76 3.79 0.39 
Агар (E406)3.59 2.94 2.96 0.31 
Лимонная кислота (E330)3.08 2.52 2.54 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 0.56 0.56 0.058
Ванилин0.0950.0780.0780.008
Итого978.94 801.24 806.29 83.33 
Выход949.20 776.90 781.80 80.80 

№020 Драже в шоколаде "Саамо" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "Саамо" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: