KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2248 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.6 3.9 100.5 100.3 
Патока крахмальная78.0 41.2 3.9 45.1 35.2 
Подварка фруктово-ягодная69.0 20.1 —  20.1 13.9 
вода—  15.7 0.8716.57—  
Лимонная кислота (E330)98.0 4.3 —  4.3 4.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.0 —  2.0 1.7 
Эссенция фруктово-ягодная—  1.1 —  1.1 —  
Итого сырья на полуфабрикаты181.0 8.67—  —  
Выход полуфабрикатов180.5 8.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  41.6 41.5 
Итого сырья—  —  231.27196.9 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции180.5 8.6 —  —  
Выход готовой продукции87.0 195.6 
Влажность13.0%18.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при 2-й накатке
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при дражировке

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: