KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.10 184.82 66.84 66.74 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 13.87 11.09 
Итого14.9 85.1 1026.30 873.84 370.60 315.54 
Потери 0.44%3.84 1.39 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 314.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 0.81 0.69 
Упек/уварка 2.13%21.84 7.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 0.80 0.69 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.40 178.15 66.21 51.64 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 111.40 76.87 32.29 22.28 
4вода—  86.78 —   25.16 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.10 23.62 6.99 6.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктово-ягодная—  6.00 —   1.74 —   
Итого18.0 82.0 1002.78 822.28 290.70 238.37 
Потери 0.28%2.28 0.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 289.89 237.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.40 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.40 0.33 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.27 6.26 
3вода—  100.87 —   1.40 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.94 11.15 
Потери 0.5%4.06 0.056
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.87 11.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 361.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.39 161.15 
2Патока крахмальная78.0 72.48 56.53 
3Сахарная пудра99.8566.84 66.74 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 32.29 22.28 
5вода—  26.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 6.99 6.85 
7Агар (E406)85.0 3.19 2.71 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.74 —   
Итого371.47 316.26 
Общие потери 0.67%2.10 
Выход87.0 361.10 314.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: