KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 506.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.33 225.99 —   —   99.75 225.76 
Патока крахмальная78.0 101.64 79.28 0.30 0.30 42.75 43.45 
Сахарная пудра99.8593.73 93.59 —   —   99.80 93.54 
Подварка фруктово-ягодная69.0 45.29 31.25 —   —   67.00 30.34 
вода—  37.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.80 9.60 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.47 3.80 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  2.44 —   —   —   —   —   
Итого443.52 0.0600.30 77.62 393.09 
Выход в готовом изделии87.0 440.57 0.1  0.30 77.1  390.48 
Массовая доля по сухим веществам440.57 0.1  0.30 88.6  390.48 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при 2-й накатке
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при дражировке

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: