KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 2-й накатке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура при 2-й накатке

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся397.68 405.69 730.41 323.20 
Сахарная пудра81.69 83.34 150.04 66.39 
Поливочный сироп25.92 26.44 47.61 21.07 
Итого505.29 515.47 928.06 410.66 
Выход
Рецептуры

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся319.26 325.68 586.37 259.47 
Сахарная пудра73.61 75.09 135.20 59.82 
Поливочный сироп15.27 15.58 28.05 12.41 
Итого408.14 416.35 749.62 331.70 
Выход397.68 405.69 730.41 323.20 

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся170.83 174.27 313.77 138.84 
Патока крахмальная72.92 74.39 133.93 59.26 
Подварка фруктово-ягодная35.57 36.28 65.32 28.90 
вода27.71 28.26 50.89 22.52 
Лимонная кислота (E330)7.69 7.85 14.13 6.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.51 3.58 6.45 2.85 
Эссенция фруктово-ягодная1.92 1.95 3.52 1.56 
Итого320.14 326.59 588.01 260.19 
Выход319.26 325.68 586.37 259.47 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.62 19.00 34.21 15.14 
Сахар-песок18.62 19.00 34.21 15.14 
вода4.16 4.24 7.63 3.38 
Итого41.40 42.24 76.04 33.65 
Выход41.19 42.02 75.66 33.48 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся189.46 193.27 347.97 153.98 
Сахарная пудра155.30 158.43 285.24 126.22 
Патока крахмальная91.54 93.38 168.13 74.40 
Подварка фруктово-ягодная35.57 36.28 65.32 28.90 
вода31.86 32.50 58.52 25.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.69 7.85 14.13 6.25 
Агар (E406)3.51 3.58 6.45 2.85 
Эссенция фруктово-ягодная1.92 1.95 3.52 1.56 
Итого516.85 527.26 949.29 420.06 
Выход496.60 506.60 912.10 403.60 

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при дражировке

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: