KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Драже "Гелите" ("Цветок") Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.57 19.54 —   —   99.75 19.52 
Сахарная пудра99.8516.04 16.02 —   —   99.80 16.01 
Патока крахмальная78.0 9.46 7.38 0.30 0.03042.75 4.04 
Подварка фруктово-ягодная69.0 3.67 2.54 —   —   67.00 2.46 
вода—  3.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.79 0.78 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.36 0.31 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого46.56 0.0600.03081.93 42.03 
Выход в готовом изделии90.0 46.17 0.1  0.03081.2  41.68 
Массовая доля по сухим веществам46.17 0.1  0.03090.3  41.68 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

№021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Обсыпка нонпарелью
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура при дражировке

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: