KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №021 Драже "Гелите" ("Цветок") → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85164.50 164.25 5.10 5.09 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 1.62 1.29 
Итого11.3 88.7 1017.50 902.71 31.54 27.98 
Потери 0.3%2.71 0.084
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 27.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 0.0470.042
Упек/уварка 1.42%14.47 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 0.0470.042
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.10 184.82 4.60 4.59 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 0.95 0.76 
Итого14.9 85.1 1026.30 873.84 25.48 21.69 
Потери 0.44%3.84 0.10 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 24.82 21.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 0.0560.048
Упек/уварка 2.13%21.84 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 0.0550.048
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 228.40 178.15 4.55 3.55 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 111.40 76.87 2.22 1.53 
4вода—  86.78 —   1.73 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 24.10 23.62 0.48 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция фруктово-ягодная—  6.00 —   0.12 —   
Итого18.0 82.0 1002.78 822.28 19.98 16.39 
Потери 0.28%2.28 0.046
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 19.93 16.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.0280.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.0280.023
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.16 1.16 
3вода—  100.87 —   0.26 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 2.58 2.07 
Потери 0.5%4.06 0.010
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 2.57 2.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0070.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0070.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 31 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.83 11.81 
2Сахарная пудра99.859.69 9.68 
3Патока крахмальная78.0 5.71 4.46 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 2.22 1.53 
5вода—  1.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.48 0.47 
7Агар (E406)85.0 0.22 0.19 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.12 —   
Итого32.26 28.14 
Общие потери 0.84%0.24 
Выход90.0 31.00 27.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Гелите" ("Цветок") (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: