KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Драже "Черная смородина" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.39 509.62 —   —   99.75 509.11 
Пюре черносмородиновое10.0 363.98 36.40 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85217.41 217.09 —   —   99.80 216.98 
Патока крахмальная78.0 122.53 95.58 0.30 0.37 42.75 52.38 
Агар (E406)85.0 8.59 7.30 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.85 4.76 —   —   —   —   
вода—  3.79 —   —   —   —   —   
Эссенция—  3.15 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.078—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.029—   —   —   —   —   
Итого870.74 0.0400.37 80.21 778.47 
Выход в готовом изделии89.0 863.83 —  0.37 79.6  772.29 
Массовая доля по сухим веществам863.83 —  0.37 89.4  772.29 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при дражировке
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при 2-й накатке
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: