KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 870 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 146.07 145.85 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 45.76 36.61 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 1.14 1.12 
5Эссенция—  0.76 —   0.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.026—   
Итого9.7 90.3 1012.16 913.67 880.58 794.89 
Потери 0.4%3.67 3.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 791.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%90.3 2.03 1.83 1.77 1.60 
Упек/уварка 0.8%8.11 7.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%91.0 2.01 1.83 1.75 1.60 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 686.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 153.86 153.63 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 26.58 21.27 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 1.17 1.14 
5Эссенция—  1.00 —   0.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.021—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 697.52 613.91 
Потери 0.42%3.79 2.60 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 686.86 611.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 1.48 1.30 
Упек/уварка 1.11%11.23 7.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 1.46 1.30 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 257.57 25.76 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 74.70 58.26 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 6.08 5.17 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 2.27 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 691.33 440.05 
Потери 0.49%4.23 2.18 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 515.15 437.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 1.71 1.09 
Упек/уварка 25.11%336.20 173.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 1.28 1.09 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 32.71 32.66 
3вода—  100.87 —   7.30 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 72.71 58.17 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 72.34 57.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 870 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85381.87 381.30 
2Сахарная пудра99.85299.93 299.48 
3Пюре черносмородиновое10.0 257.57 25.76 
4Патока крахмальная78.0 107.40 83.77 
5вода—  7.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.08 5.17 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.57 4.48 
8Эссенция—  2.89 —   
9Краска красная—  0.11 —   
10Краска синяя—  0.047—   
Итого1067.78 799.96 
Общие потери 1.0%8.26 
Выход91.0 870.00 791.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при дражировке

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: